7/29開幕前一天，主廚蘇彥彰在百忙之中抽空前來桃園南崁幫我們好樣綠的工作人員進行餐點製作的教育訓練，當天我們一氣呵成，在現場製作提拉米蘇、香蕉蛋糕與馬鈴薯濃湯。
前兩項是之前我與文彥就參與過，所以大致了解提拉米蘇與香蕉蛋糕的製作過程，不過馬鈴薯濃湯則是初體驗，在此也經過主廚的同意，我們大方地公開主廚濃湯的食譜。
食材: 選用「綠農的家」的馬鈴薯
a、 馬鈴薯2000g b、 洋蔥1000g c、白酒200ml d、 雞湯塊1塊 e、 水(A)6000ml f、 月桂葉 g、 百里香 h、 鹽、胡椒 i、 牛奶1000ml j、 鮮奶油500ml k、奶油100g l、 水(B)3000ml
步驟:
a、 馬鈴薯去皮切塊；洋蔥切塊。
b、 把a的材料與白酒、雞高湯、水(A)、月桂葉、百里香一起放入鍋子中煮 30~40分鐘，煮到馬鈴薯軟了即可。 c、放涼後取出月桂葉，用果汁機打成極細的泥狀，分成二等份備用<--此為原 汁。 d、 出餐前取一份原汁對入水(B)、奶油、鮮奶與鮮奶油煮開，調味後即可。
以下是幾個小提醒:
一、馬鈴薯削皮切塊，放入一旁的鍋中，鍋內務必要保持有水的狀態
一切都是現場製作，生產過程你看的見
二、接著將步驟一的切丁馬鈴薯放進大鐹子中，倒入五公升的水下去煮爛時，主廚建議可以加一兩片月桂葉進去提味
三、放入食物調理機打成汁，這部分為原汁，可以分裝成兩份，要喝時，拿出來稀釋，以下為稀釋步驟:
一份濃湯原汁，加上一公升的牛奶，半公升的鮮奶油、一塊香菇雞湯塊、二公升的水下去煮就大功告成囉
注意:由於馬鈴薯是澱粉，所以在煮的過程中需不停的攪伴，以免沾鍋
自己煮濃湯，簡單又健康^^
