除了芒果之外，我們還準備檸檬與砂糖

把食材準備好後，務必先將芒果罐進行消毒的動作，包括瓶身與瓶蓋，這道手續完成後，接下來就可以開始製作果醬囉

首先，先將芒果去皮切丁

看到切盤上的果汁了吧，我只能說這些芒果實再是非常juicy

5顆芒果的肉全都在此，大約有1100克

如果有食物調理機會很方便，我們現在比較克難，我只好先用刀子進行切丁的動作

接著加入30ml的檸檬汁提味

倒入350克的砂糖均勻攪伴

倒入鍋子中煮開之後用小火熬煮15-20分鐘，當中必須不停攪伴，表面若有浮渣要撈除，煮到濃稠即可離火

趁熱裝入玻璃罐即可

裝好後，要記得是倒立的放入冰箱冰喔

這樣就大功告成啦，很簡單吧，與其自己在外面買果醬，不如自己買水果回家製作，一來知道自己吃下肚的東西是什麼，二來也清楚生產過程與來源，再來自己手工製作一瓶瓶的果醬也是很有成就感的啦

]]> http://goodgreen.tw/archives/2011/07/08/1530/feed/ 2 http://goodgreen.tw/archives/2011/05/24/1524/ http://goodgreen.tw/archives/2011/05/24/1524/#comments Tue, 24 May 2011 09:09:05 +0000 piyocindy http://goodgreen.tw/?p=1524 又快到了炎炎夏日大口大口吃芒果的季節，現在看到芒果就會想起自己2009年前往屏東枋山與小農鬥陣做伙之友善環境體驗行的回憶，我至今仍念念不忘芒果小農郭金龍和美何班長『色絕、香濃、味美』的枋山愛文芒果，那一顆顆吸飽南台灣黃金般的陽光，無毒、無荷爾蒙、無化肥的愛文芒果，可都是郭金龍和美何班長五年的堅持!

「有機農業-無限價值」這堂課主要在談論「有機 農業」與「慣行農業」的差異以及國內外有機農業的現況，講者楊老師為福山農莊的義工之一，也是CSA Taiwan台灣社區支持協會的發起者。筆者對福山農莊這四個字並不陌生，也知道福山農莊以「CSA-共同支持型農場」的理念經營運作，但在課程上楊老師 不著墨在福山農莊的經營方式，反之，他與大家分享自己在國外有機農業的觀察，並和國內有機農業的現況做比較，再針對台灣農業提出整體的建議與想法。

除了上述，楊老師也提及自己對台灣未來在推動本 土有機農業的願景與未來展望，例如:楊老師提到今年福山農莊所生產的農產品，有一部分外銷到歐洲國家的有機市場，試圖打開台灣在國外有機市場的能見度，與 全球有機權威結盟，證明台灣的有機農業的實力也不差，而其中一項外銷到歐洲的本土農產品就是山蘇。在歐洲，山蘇是列為觀賞植物，但台灣的原生山蘇是可食用 的，這個例子帶出台灣農業一個非常重要的價值-台灣本土農產品的「差異性」。舉例來說，過去台灣市場或超市常見的奇異果，大多由國外(紐西蘭)進口，但楊 老師矢力推動以友善環境的方式，提高台灣糧食自給率的經營理念下，今年計畫生產台灣原生種的奇異果。大家對奇異果的印象不外乎外皮毛毛的，吃起來酸酸甜 甜，有些人甚至對奇異果表皮上的毛會過敏，但事實上，國內本土原生種的奇異果不但無毛，甜度竟高達16%。這就是台灣農產品的「差異性」，要找到台灣農產 品的定位，否則，想想對岸那13億人口之多，但同時也是全球食物醜聞最多的鄰居(根據2008年的調查，共計有76,500多件的黑心商品或仿冒品)，不 禁要問一句:台灣，準備好了嗎?

接 下來筆者簡單摘要楊老師在國外與國內有機農業的觀察重點，讓我們進而去反思台灣目前農業的現況與發展空間，更期盼未來的某一天能吃到來自台灣小農自己種植 的奇異果，這一天我相信不會太久的…。

(註:相關的名詞解釋不會多做說明，例如:CSA是什麼等，若有興趣了解，鼓勵大家自己上網搜尋)

全球糧價上漲的原因
根據世界銀行數據資料顯示，全球糧價從2000年至今上漲75%，而全球雜糧則上漲近200%，這兩項數據反映幾個現象，能源、肥料價格上揚、北 方國家對石化能源需求大增、氣候異常等，這些都大大地影響全球農業，同時也提高農民的生產風險。

慣行農業對生態環境的影響
接著談到「慣行農法」對環境維護及生態平衡的影響，過去慣行農業往往為達到省時、省工、省力的效果，常使用化學除草劑、農藥來防治除草、驅 蟲，這結果造成全球慣行農法讓全球每年流失240億的肥沃土壤，等於全球每人平均流失4噸的肥沃土壤。

食物碳足跡

這 部分打破一般大眾對碳足跡的迷思，先請大家試想你心中對碳足跡的了解與認識?

大部分的人不外乎會想到食物的運輸哩程與交通成本，例如:從宜蘭運送到台北的稻米碳 足跡一定比自己在自家附近購買的米還高。然而，事實上「食物哩程」未必與「食物碳足跡」劃上等號，舉例來說，英國牛肉的碳足跡比紐西蘭的碳足跡還高，原因 是英國的牛肉是來自慣行農業體系，而紐西蘭則反之。從上述的例子，反映了一個很重要的觀念，一個完整的碳足跡計算公式除了運輸哩程之外，還包括:
育種、原料+設施、設備、農具+運輸、儲存、配 銷+行銷、消費、加工+維護、資源回收

所 以，媽媽在家裡做一道碎牛肉焗烤通心粉的碳足跡可能會多於自己外食吃一道蔬菜通心粉還多，主因是碳足跡也需考量烹飪、食材加工的過程。 總之，一個完整的碳足跡，是讓消費者能清楚看見外部成本，這也讓筆者想到，之前看過印度科學與環境中心的一份研究報告，一份漢堡的牛肉如果是來自砍伐雨林 而開闢的牧場，真正的成本應該是200美元(6000元)。因此，在英國的超市商品，除了看的見生產履歷之外，還會在產品包裝上標明碳足跡是多少。

CSA社區支持型農業

• 共同支持型農場 CSA – Community Supported Agriculture 的概念始於1960年代德國、 瑞士和日本，從消費者關心食物的安全開始和面臨農地都市化的危機。
• 在1980年，CSA的新概念引入美國，到目前 約有2,000多個農場加入CSA的體系; 在法國引入七年來，至今超過1,700多個CSA農場。
• 1965年日本的母親們關心進口食物日 增，憂心失去地方性的農業，於是開始了CSA的計畫，在日本稱之為Teikei(提攜計畫)，目前日本有600個生產消費的團體，提供食物給超過 2,200萬人。在日本最大的合作網絡稱之為Seikatsu Club，亦即生活者俱樂部。

全球有機農業的發展
全球四大具公信力、標準嚴格的有機認證機構為分別是英國的soil assocaiation，瑞士的IFOAM，德國Demeter(此認證是屬於食品級最高的認證)，美國Rodale。國際上有機認證機構對「有機」概念不單儘指環 境層面，以IFOAM的有機認證包括四大原則:
謹慎關懷(care)、公平原則(fairness)、生態原則(ecology)、健康原則 (health)，對IFOAM而言，我想「有機」的意涵總括個人層面、生態環境層面與社會層面。此外，英國的soil association有機認證重點也不是讓小民借貸大量的金錢或購買昂貴的設備，反之，你會看見一對夫妻合力經營380公頃有機農場的畫面，這對夫妻提 到來自有機農場養殖的羊，在市場上的價格也未必與慣行畜牧的價格高，有機也許比較貴，但不會貴很多，甚至也不會是最貴的。對於當地的小農而言，知道自己付 出的勞動價值有得到合理的報酬後，其實售價往往不會因為自己是「有機農法」而提升價格。
另一方面，要取得德國Demete有機認證不容易，原因也不在於需要大量金錢或 購買昂貴設備的門檻，反之，Demeter需要的是農場每一位生產者「親身實作」，以全心的專注貫注生產過程的每個步驟。從這個案例中，我相信「有機農 法」的重點在於農民對待土地、對待生態環境的心態，每一位耕作的人與畜養者必需把全心的愛心和正念貫注在照顧農場土壤與動植物上，而不是把它們看做賺錢的 工具。

反觀台灣，台灣的有機認證標章多，且認證標準不一致，導致生產者與消費者的信任感不易建立之外，目前國內有機市場充斥著許多進口商品，反而 較少看到國內的有機產品。台灣有機產業本土的有機商品只佔有機通路商品品項25%，同時商品售價更低於5%，與全球食物哩程的概念背道而馳。甚至大多是以 加工過的為大宗，進而導致大家對有機認證商品就是比較貴的迷思。
再者，以英國的soil assocaiation有機認證組織而言，會協助小農在轉型過渡期間，補貼合格農場每公頃1500元，有機農場則會加倍補貼，因為對歐洲而言，全歐洲的 人民都有一個普世價值，那就是農村是健康與生態的守護者，農人享有很高的社會地位與經濟能力。歐盟每年的農業預算為台幣5兆6400億元，佔歐盟2010 年總預算44%。而台灣每年農業預算只佔歐盟的4%，不難發現國家政府政策的制定與執行皆大大地影響本土農業發展的方向與未來。但不管政策再怎麼制定，若 國家人民不關注本土農業、不關心小農死活，錢放怎麼多，都是治標不治本。

創新小農價值鏈
一個基本的農業價值鏈包括農場環境、農法、農藝、農產品質、金物資與行銷，在台灣，這條價值鏈似乎未讓小農發揮優勢，也未看見本土市場的認同與近距離 的支撐。楊老師提到一個創新的小農價值鏈，包括：
1.訂單生產，嚴控售價和產量(前提是小農至少有把握拿到七成固定訂單)：以福山農莊為例，目前福山農莊嘗試種植本土大 豆，但是採預購方式，訂單先接，類似目前好樣綠經營的模式。
2.擁抱生態：不止是生產者的責任，消費者同樣也是。例如:一般消費大眾不願意或害怕看到蔬果上出現昆蟲，然而 昆蟲背後代表的是一個完整的生態體系，這是消費者需要瞭解認識的。
3.擴大差異，遠離廉價競爭者：這部分其實重點在於要找到台灣農產品的定位，幾年前台灣烏龍茶的種植面積大約為6萬 公頃，至今只剩1萬公頃，原因在於大量的進口茶(例如：澳洲、越南、英國等)開始湧進台灣的茶市場，甚至消費者也開始懷疑標榜來自台灣的烏龍茶究竟是否真 正來自台灣茶農所種植出來的?當然，這個常見的疑問也再再反映出消費者對產品的不信賴感，反映出消費者與生產者距離之遠。一斤使用慣行農業所種植出來的茶 葉，可以跟一斤使用友善環境的種植方法之價格差不多，那我們何不減量或少用甚至不用農藥，以突顯產品的差異化?
4.唯有安心的農家，才能持續 生產安心的農產品：認識 你的農人，了解你的食物，物以類聚的效應，以行動支持本土農業

最後，台灣的糧食自給率只有30%，低於一年只有一穫的日本40%、韓國42%、法國145%、美國128%、德國122%，以及英國 70%。看到這邊，就會想到之前大埔怪手事件，糧食是我們需要面對的重大議題，也許我們應提醒那些政客或財團多關心台灣糧食自給率的問題，然後，問自己， 可以為台灣農業做些什麼?台灣擁有豐富且多元的生態，舉土壤為例，美國將土壤分類為12種，台灣除了永凍土之外，其它的11種土壤都有，也因此孕育出好吃 香甜的蔬果。我想「生產倫理」的改革勢在必行，但「消費倫理」更是急迫，在今天參與完課程之外，最大的感觸就是消費者教育還不夠，消費倫理除了知道產品背 後的故事與價值之外，著手教育消費者選用當季蔬果、如何處理食物，如何保留食物原本的風味等提升烹飪的技巧也是非常重要的。沒有消費者的支持, 小農以友善環境所種植的蔬果通路相對的就不易擴展。在能源大漲的時代，對遠洋運輸及石油價格有著深遠的影響，台灣若能未雨綢謬，推動本土雜糧生產，提高糧 食自給率，將是本土農業的新契機。

聰理叔的無刺虱目魚肚，通過SGS12項水產檢驗，全面ND。

阿麟師水產通過SGS12項水產檢查，全面ND

和藹可親的阿麟師 (左)，有著親切熱情的個性；敦厚老實的聰理叔(右)，是鄉親口中的養鰻達人， 堅持友善環境養殖的兩位前輩，是 守護土地的前線，更是守護全家人健康的農民醫生，您怎麼能不支持呢!!

夏丑日吃鰻魚 日人信補元氣
出處：民視新聞 更新日期:2009/07/20 10:01

7月19日是日本立夏的第一個丑日，是一年中最炎熱的時候，這一天日本人有吃鰻魚的習慣，因為在日本人的觀念裡，夏天吃鰻魚可以補充元氣，因為鰻魚含 有豐富的維生素A，可以預防夏季疲勞，還可以保養皮膚。
新鮮鰻魚現烤，恰到好處的烤醬濃度，鰻魚肉漸漸由白變成金黃軟嫩，多汁不焦乾，炎炎夏日搭配熟Q的米飯，吃起來香甜四溢，美味超人氣。
鰻魚在日本甚至成為傳統習俗，7月19日，也就是俗稱夏丑日，必吃的補氣食材。 迷人的炭烤鰻魚香，日本人瘋狂的夏日美味，擺脫台灣饕客冬天進補的刻板印象，由於鰻魚肉有豐富的維他命A，可預防夏季疲勞，還可養眼美膚，在炎炎夏日裡品 嚐起來，不自覺就能流露出幸福的滋味。

烤的噗吱噗吱作響的生鮮鰻魚，男女老少通通愛。

他不居功

但是少了他，就像足球前鋒沒有中場大將餵球一般。徒勞無功。

產自低海拔的春夏茶，以草生栽培、無毒管理模式，沒有表土裸露的環境代價。
因為是給茶樹休養生息的，也是浮塵子(小綠葉蟬)最活耀的季節，被浮塵子咬傷不能做烏龍茶，就依它的特性改作成立體綠(紅)茶包。(不是一般的茶屑包)

過去紅茶包已經有『東方美人茶』的美譽。

同樣的茶品做成立體『綠茶包』，也具有獨特的風味。香氣持久耐泡，味甘純喉韻佳，熱飲可 比烏龍。

冷泡茶的極品
尤其是面臨盛夏的考驗，一包冷泡茶， 隨身攜帶。比市售標榜『冷泡茶』還便宜。
更省去喝到茶香精與糖的負擔。

捨去『隨手即丟杯』的汙染

說到一般瓶裝水飲料的荒唐，莫過於：

將『半瓶的石油』，轉換成『一瓶瓶裝水容器』。

換句話說，製作一個瓶裝水容器，需要半瓶石

化原料的能源。卻讓我們喝完隨手即丟。

更要命的是，光在台灣，一年就用掉4億多個這樣的東東。

想想看，地球或台灣能承擔這樣的揮霍嗎？

先天環境敏感又脆弱，加上人口密度、污染源密度都是全球最高的國家。
但是，我們卻沒有相對的環境倫理觀，可以降低污染與減少環境負擔的策略。
這就是我的國家，我很難接受這樣的一群人的組合。

來自製夏季飲料吧:無糖、低碳、健美又守護環境的

抗暑聖品–檸檬綠(紅)茶

其實，我最想說的是替代瓶裝水的
自製夏季飲料最佳方案：
1.一包綠茶或紅茶
2.一瓶水(不超過600cc)(可重複使用容器但不能是PVC材質)
3.前天放入冰箱，隔天就是最好的消暑良方(至少需四小時冷泡)
4.加上3-4片檸檬更是棒

緬懷死者、傷者，與損失財產的朋友。我們必須補修台灣人欠缺的一課：環境倫理。

『先顧肚子再顧佛祖』。這是很多人習慣將『護環境』與『拼經濟』，當成衝突的二元對立思考。這也顯示台灣以經濟發展為優先的思考方式。

永續發展已成口號。sustainable development 的真諦是：這代人使用資源，而不減損下一代人使用同樣資源的權力。以這樣的標準面對環境，就會發展出重視資源永續的 『環境倫理』(environment ethis)。

八八水災，台灣學到的是：一千多億的重建經費大餅。各路人馬，搶修通往山區的脆弱道路，成為顯學。因為人潮等於錢潮，因為搶修道路有選票，因為豪雨來， 路再斷，可以再花更多錢。立法院是不敢停止這種國難財的編列，造就了『工程永續、環境沉淪』的現況。

圖左右：海拔2100公尺的清境農場周圍，開闢的農場，硬是如貼在森林的藥膏布

圖：道路將維生系統–森林『環狀剝皮』，並帶來追求無限成長的『民宿與高 山產業』
猶如癌細胞無法停止生長一般，威脅大家的永續資源。

殊不知，遍布台灣山區，超過4公尺寬的道路，總共有8850公里。竟然是22條中山高速公路的長度，纏繞在脆弱而敏感的台灣山區。這些道路將原本蒼翠的山林，進行整體『環狀剝皮』，讓她的生命力處處如傷口般潰爛。而高山茶、高山蔬菜水果等產業，與觀 光客的榨取式消費，則在傷口灑鹽。讓表土裸露，喪失水土保持，涵養水源的能力。

極端氣候如八八水災，就讓先天不良、後天失調的地體，宛如照妖鏡般，顯露出台灣人極度缺乏的環境倫理與貨物崇拜的醜陋。小林村『深層崩壞』的慘況，在人口 密度最高的台灣，高山超限利用、遊憩化的現況中，難免再度發生。我們一年來卻沒有感受到政策的改變與管制山林的政策被提出。七月了，幾場豪雨雖未帶來大災難，但是，對一個沒有永續倫理觀的族群來說，好運會被用完的！如果不能阻止『在不對的時間 進入不對的地方』，就只好靠平日燒香拜佛了！那我們要政府幹嘛！

1980-2005年，台灣的碳排放增加2.5倍，是全世界增加最快的地方。相對而言，也是環境災難最高 的地區。換言之，台灣的經濟成長是以犧牲環境為代價的成長模式。 我們還要這樣過日嗎？

後八八水災的時代，警示我們：生產過程遠比結果更重要。把山還給森林，把地還給河川，我們才能安身立命。因為森林幫我們吸收co2，並淨化空氣給我們。 因為森林將脆弱的地體牢牢抓住，讓我們免除土石流的威脅。因為氣候變遷，台灣已經增加一度c，暴雨集中增加140%的機會，河川需要大呼吸作用。人為的堤 防與佔用河川地的蠢念，將扼殺他的宣洩管道，無家可去的洪水，會從占用他的家的人手上要回他的家。

全球暖化下暴雨集中的後八八時代，我們是否已經在心態上有所『調適』，是逝去的人與殘破的家園給我們的最大 警世，台灣人是否已從八八水災中學到一課？

環境倫理，不是利他的保護環境而已。他是一種利已的自覺。破壞環境，就是犧牲自己與家人的幸福！ 更糟的是，有人以犧牲環境來牟利。這就是台灣人愚蠢至極之處。也是亟待撻伐的生產模式。

你呢?消費者，你是支持哪一種生產者呢?

你知道你的每一塊錢可以為惡，也可以為善嗎？

小時 候，沒有零食、沒有冷飲的炎炎夏日。

對『飲 料』,其實是沒有太大的好感。尤其是，家父的老人茶， 總是又苦又澀。

他們老 人家卻總是愛圍著茶桌，喝個不停，也聊著不停，令人費 解。

但是我 知道，下學期要結束前，小孩常被要求不用上學：要幫忙 割稻、打穀、晒榖、趕鳥。

連不用上學，也都是像夏日一定會來一般自然…

更讓我 記憶深刻的是，在這段時間，會看見嬸嬸、姑婆們，會在 水井下洗東西。她們會用布搓好後，放著，然後 到外地買回一大塊方方正正，會滴水的大冰塊。

這時， 神奇的桶子竟然結塊了。但我的注意力還是在那晶瑩剔透 的冰上。

嬸婆們拿出工具一起在冰上輪番猛刺，這時候，卻 是我們孩童最驚奇的『涼冰舞』。

好奇的小孩全部圍過來，那冰屑，直接噴濺上小孩紅通的臉、手與赤腳上。涼啊！

演完跳 動冰舞，會是讓我們流口水的時候豋場了。

眼看著那些『小氣』 的嬸婆們，竟然用大水桶將碎好的冰，與結凍的那桶水，加上那令人垂涎 的糖水，全部倒進大水桶裡。

接著， 用『武車』載到田裡，說：是給割稻的大人消暑喝的。留下巴望與失望的一堆饞嘴！

而當我 們再次看到那神奇的桶子時，只剩一些透明狀的碎塊。還有那讓人全身發癢的稻穗！

讓我好 不心碎的冷飲記憶！

長大些 才知道，『愛玉子』就是那給揮汗收割的『解暑聖品』。
長大成人可以做事才有權利享用的東西。

大自然的 驚喜：『互利共生』
更大了，對大自然的驚奇不斷，也讓我更投身於自然的守護，因為他總是那麼奇妙。
愛玉子，對我顯示了另一項大自然的驚喜：『互利共生』
我發現，更有趣的是，愛玉的誕生簡直就是大自然的絕妙禮物。

愛玉果 是雌雄異株的附生爬藤類，是榕屬的『隱花果』。雌果無數的花開，卻是 在暗不見天日的子房內。他要如何完成傳宗接代的天職？
答案是：比 螞蟻還要小的『榕蜂』。

而小蜂的生存環境，竟然是以雄果的粉柱當產房才能繁延出後代。

成熟的 小蜂受雄花培育長大，努力鑽出雄果，當然是沾滿他產房的雄蕊花粉。好 像是要報答照顧之恩。她雖很小，飛行範圍就是在三公尺

周圍內，但是神奇的大自然設計師總有辦法解決問題。

雌果底 部0.1公分的裂縫，就是大自然奧妙的地方，見證：生命會自己尋找出路的神奇力量！

神奇小蜂就 是 在手指間的小 黑點，夠小 吧！
像是信差般的小蜂，神奇的鑽進母果內。那一道專為小蜂設計的秘密通道，不到零點一公分的直徑，決定了獨一無二的授粉儀式。

雄果在 培育完小蜂後就功成身退，隱身成為下一階段守護土地的春泥

經由大自然的配堆篩選，愛玉與小蜂成為最完美的『互利共生』典範，在繽紛的生命傳唱中，找到他們存在的舞台。

製作消暑聖品愛玉凍
可參考：
親 子 共享古早味

常 見 的DIY問題：

愛 玉 的好朋友：檸檬

2009年八月八日老天爺為台灣帶來了重大的考驗與挑戰。莫拉克颱風敲響台灣氣候與環境災害的警鐘：短短三天下了一整年的雨，引發的水災與土石流重創嘉 義、高雄、屏東、台東等南台灣的部落與農村社區，造成的農作損失高達39億元，農作物受害面積超過7萬公頃，許多農民的心血付之一炬。

台灣以小農為基礎的農業發展模式，除維繫著台灣糧食安全，同時也吸納城市的失業人口，是穩定台灣社會中堅的力量。然而缺乏資本與行銷通路是小農經濟面臨的 困境，一旦遭逢災變，小農因為缺乏有效的保險機制，處境更趨弱勢。

受制於市場經濟，許多農友長期仰賴農藥與化學肥料來提高生產、增加收益，然而真實的情況卻是蟲害與土地貧瘠日益嚴重，投入的化學資材與成本不斷提高，原本 該與自然環境共生的農業活動，在不知覺中竟也成為環境破壞的幫凶，更使得農民與環境的健康雙雙受害。因此，八八災後重建過程中修復與自然的關係，不但是農 鄉重建的考驗，也是台灣長期糧食安全的保障。

朝向永續的農耕方式，抗災與恢復能力比較強
不當的土地耕作方式會加速環境惡化及土壤流失；危難中卻也 露著曙光，更多的證據顯示，採行友善環境的耕作方式，抗災與恢復的能力都比較強。

1998年10月「米奇颶風」造成中美洲約10,000 人死亡，300萬人流離失所。瓜地馬拉全國5%的耕地更因此完全消失。事後的檢討，有許多人認為災情會如此嚴重是因為整個區域的生態被破壞：坡地濫墾、大 規模伐林，及過度使用化肥、農藥、除草劑等造成土壤的有機質變少，加速整體生態環境的破壞。

人們逐漸發現，有些受到美國工業化農業入侵衝 擊而失去耕地，轉入山裡耕作的小農，他們的農園災情卻比較輕微。進一步探究更發現這些農園有著相近的特性：他們不使用化肥、農藥，而是採行能與環境共存的 耕作方式，如投入研發配種出能耐旱、抗蟲害的作物、進行堆肥、設計便利適地使用的農具，及森林水土保育等。

這樣的發現促使當地的農民互助 組織組成一個研究調查小組，進行較永續的農園與慣行農園對天災的承受力及事後恢復狀況的比較。整個調查共比對了1800多對相鄰與基礎條件相仿的永續農園 跟慣行農園，結果發現到：平均而言，永續農園比慣行農園在風災後多保有20%到40%的表土，土壤有更好的涵水量與更多的植物、農民的經濟損失也比較輕微 。借鏡中美洲農友的經驗，友善環境的農耕方式有助於農民生計與環境照顧，更是面對氣候變遷災害的有效調適策略。

友善環境的復耕，尋找生計與生態共存的未來
將 視角拉回國內，協助小農打造兼顧生計與環境修復的新出路，是災後重建我們無法迴避的課題與挑戰。目前，台灣農村陣線正與東部及南部原民部落的農友一起摸索 嘗試可行的道路。

手作梅，梅子故鄉自立的努力
高雄縣桃源鄉位於玉山南麓，鄉內大多是高山，荖濃溪蜿蜒其間，山明水秀的環境猶如世 外桃源。水災之前居民的主要生計為果樹種植，除了芒果、紅肉李、夏季蜜桃外，大面積的青梅種植為國內蜜餞原料的重要產區。然而，八八水災卻嚴重地改變了當 地的環境與地貌，鬆動的土石遇雨成災。

水災之後，堅持原地重建的農友跟牧師開始思考社區產業重建的途徑，也意識到農業生計的恢復要立基於 生態環境的照顧上。這樣的理念與我們主張結合友善耕作轉型與多元產銷方式來振興小農生機的想法趨近。透過浩然基金會的支持，勤和與高中村的農友開始學習梅 子加工。第一批選用通過「農藥殘留無檢出（ND）」青梅，精心手作、不添加人工香料的梅子製品已經完成，農友自立的努力向前邁進一步。

耕 作轉型與產銷通路拓展是農友接續的考驗，不過，大家堅定前行的心意就是最可貴的資產。由於梅子成熟不等人，農友們從3月底開始一邊忙於青梅採收，一邊學習 加工，又要面對遷村與自力建造汛期避難屋的種種挑戰。一路上困難與希望並行，堅持是前進最重要的力量。如同勤和村的班長小Savi姐所說：「我們今年一定 要一步一步做，好好的學！」（延伸閱讀：留在原鄉的努力，無農藥添加的健康梅子加工http://www.88news.org/?p=3323）

復耕轉型，找回歷坵農法
歷 坵部落希望在復耕過程中找回與自然共生的智慧。歷坵部落位於台東金崙溪上游，山林環抱，是個有「阿凡達」味道的部落。部落裡尚在務農的多是老人家，50出 頭已經算是年輕一輩。當地主要種植短期作物，像是小米、南瓜、玉米、蕃茄等，而比較大宗的則是洛神花。跟多數農友一樣，部落老人家也習慣使用化肥跟農藥的 生產方式，逐漸遺忘與環境和平共處的耕作智慧。

水災之後，我們到部落探訪，年輕村幹事想要協助部落耕作轉型跟帶動年輕人向老人家學習耕作 知識的想法，吸引我們想要跟部落一起搭一條讓年輕人有機會回家的路。（延伸閱讀：友善環境的復耕支持，搭一條年輕人回家的路http://www.peopo.org/cesroc/post/47173）

今 年年初，參與復耕計畫的農友準備在公田上開始不用殺草劑、農藥與化肥的小米種植嘗試。一群台大農村讀書會的學生也很有興趣，決定一起加入復耕的隊伍。

種 植過程中，年輕人跟著老人家學習人工除草、整地、條播小米、間拔小米草等種種田事。因為不使用除草劑，大家一起動手割草，使得田間工作多了許多苦中作樂的 談笑聲；不能用農藥，於是喚起老人家過去先拌入石灰再條播的記憶。不用藥最大的挑戰是面對收穫降低的心理掙扎，因為蝸牛會不斷啃蝕南瓜的嫩葉，最有責任感 的杜爸爸在連續幾個夜晚挑燈抓蝸牛後也曾動搖地說：「用一點真的不行嗎？」，於是我們趕快將農改場建議在植株外側立竹架並包覆塑膠布讓蝸牛爬不上去的方法 告訴老人家，要他試試；與採行自然農法耕作的農友交流時，老人家告訴我們：「這跟我們以前的耕作方式很像」，於是大伙有了找回歷坵農法的壯志。

復 耕轉型的挑戰很真實，我們正在一點一滴的學習跟感受。二月初播下的小米種子，即將在六月下旬收穫。這一季有台大的年輕人跟我們一起為沈寂的部落田野帶來活 力；我們希望透過這樣的擾動，撩撥起部落年輕人心上的弦，期待下一季或來年有更多在地的年輕人能一起耕作，讓休耕的田地慢慢鋪上生機的綠意。

農 村凋敝、年輕人口外移是台灣長期重工業輕農業的結果，氣候變遷的考驗讓人們重新思考農鄉的價值。八八災後各界對友善環境農耕的呼籲與搭建支持系統的努力， 顛躓中卻隱約描繪出一條農民生計與環境和諧共存的可能路徑。

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