外皮金黃，果肉香甜，且價格大眾化，所以香蕉，向來是我無可或缺的日常水果。

屬於芭蕉科芭蕉屬的香蕉，乃一年生大型草本植物，台灣最常見的是兩百多年前由大陸華南地區引進的「北蕉」，及從北蕉組織培養苗篩選出來的「台蕉1 號」與「寶島蕉」，還有由加樂比海引進，在本省中南部經數年比較試驗並經馴化選育之矮化品種「台蕉2號」；而因北蕉在台灣已經在地化，所以又稱之為「本土 蕉」或「土蕉仔」。此外，在零售攤位上，還有由菲律賓引進的甜中微酸的呂宋蕉（又稱南洋蕉、芭蕉），以及更少見的紅皮蕉、粉蕉（又稱米蕉）、玫瑰蕉、蜜蕉 及旦蕉等等種類，隨君所好，自由採買。

最好吃的香蕉與最好的催熟方法

最好吃的香蕉，當推「在欉黃的」，在欉黃的香蕉已經熟透，所以口感又Q又香又甜，無與倫比；但熟透的香蕉果皮容易裂開，不利存放，所以只有種香蕉的人較易品嚐得到。

易存放的八分熟香蕉，採收後得催熟。早期常用的方式，是將採集的埔薑仔葉略經日曬，先鋪一層於「甕缸」底層打底，之後擺上一層香蕉，接著再鋪一層埔 薑葉，再擺上一層香蕉，一層又一層鋪擺完成後，還可在缸中點一、兩炷香來提昇溫度，最後才將缸口封好，約2至3日，出缸的黃熟香蕉即富含埔薑仔的獨特芳香 ──已經過了五十餘年了，我家的大哥還一直念念不忘這種絕美滋味。

纖纖玉指甲仙美人蕉

近來，愛吃香蕉的我在甲仙市場北側的鄭家稀飯麵食店（甲仙鄉和安街107號），發現了一種未曾見過的香蕉，店家稱之為「美人蕉」，但見香蕉的果指， 瘦瘦削削，有的還會彎曲，像極了美人纖纖的玉手指，看來還真是「蕉如其名」哩！由於該店販售的北蕉系列的土蕉仔及呂宋蕉，都是栽種在山坡地，果肉水份較 少，所以滋味都香Q可口；當然，甲仙的山坡地多褶皺，能栽種的面積無多，所以這些泛稱「山蕉仔」的各種香蕉，產量並不多，因此有幸吃到時會有幸福的感覺。

那麼，這第一眼就讓我愛上的「纖纖玉指甲仙美人蕉」，又會是什麼好口感呢？買回來並放到熟透的時候，馬上call來專責攝影的工作好夥伴淑卿，因為淑卿與我一樣愛吃香蕉，每回吃到我從鄭家或甲仙市場買回來的香蕉，都讚不絕口，還說她在其他地方買的沒那麼好吃。

有戀愛感覺的好香蕉

懷著期待的心情，我們輕輕撕開了蕉皮，並與土蕉仔對比，美人蕉的果肉顯然較白，且自有香味；而聞過之後迫不及待咬下一口，甜中微酸的美好口感，確確 實實是「有戀愛的感覺」──這是深嚐感情酸甜苦辣的游師兄最最愛說的一句話了；而依品嚐經驗，美人蕉熟度不夠時略有澀感，越熟，則味道越香。

經過查證，這原產於南洋一帶的「美人蕉」，正式的譯名叫做「李林蕉」（Pisang Lilin），另有「牛角蕉」、「樹蕉」、「佛手蕉」的眾多稱呼；由於甲仙地區都是栽種在山坡地，無水可淹，所以香蕉的果指，比他地栽種的略顯瘦削，而且 形狀活潑多變化，頗有在地特色，因此，以「纖纖玉指甲仙美人蕉」來稱呼，還頗貼切哩！

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