前兩項是之前我與文彥就參與過，所以大致了解提拉米蘇與香蕉蛋糕的製作過程，不過馬鈴薯濃湯則是初體驗，在此也經過主廚的同意，我們大方地公開主廚濃湯的食譜。

食材: 選用「綠農的家」的馬鈴薯

a、 馬鈴薯2000g
b、 洋蔥1000g
c、白酒200ml
d、 雞湯塊1塊
e、 水(A)6000ml
f、 月桂葉
g、 百里香
h、 鹽、胡椒
i、 牛奶1000ml
j、 鮮奶油500ml
k、奶油100g
l、 水(B)3000ml

步驟:

a、 馬鈴薯去皮切塊；洋蔥切塊。

b、 把a的材料與白酒、雞高湯、水(A)、月桂葉、百里香一起放入鍋子中煮
30~40分鐘，煮到馬鈴薯軟了即可。
c、放涼後取出月桂葉，用果汁機打成極細的泥狀，分成二等份備用<--此為原
汁。
d、 出餐前取一份原汁對入水(B)、奶油、鮮奶與鮮奶油煮開，調味後即可。

以下是幾個小提醒:

一、馬鈴薯削皮切塊，放入一旁的鍋中，鍋內務必要保持有水的狀態

一切都是現場製作，生產過程你看的見

二、接著將步驟一的切丁馬鈴薯放進大鐹子中，倒入五公升的水下去煮爛時，主廚建議可以加一兩片月桂葉進去提味

三、放入食物調理機打成汁，這部分為原汁，可以分裝成兩份，要喝時，拿出來稀釋，以下為稀釋步驟:

一份濃湯原汁，加上一公升的牛奶，半公升的鮮奶油、一塊香菇雞湯塊、二公升的水下去煮就大功告成囉

注意:由於馬鈴薯是澱粉，所以在煮的過程中需不停的攪伴，以免沾鍋

自己煮濃湯，簡單又健康^^

除了芒果之外，我們還準備檸檬與砂糖

把食材準備好後，務必先將芒果罐進行消毒的動作，包括瓶身與瓶蓋，這道手續完成後，接下來就可以開始製作果醬囉

首先，先將芒果去皮切丁

看到切盤上的果汁了吧，我只能說這些芒果實再是非常juicy

5顆芒果的肉全都在此，大約有1100克

如果有食物調理機會很方便，我們現在比較克難，我只好先用刀子進行切丁的動作

接著加入30ml的檸檬汁提味

倒入350克的砂糖均勻攪伴

倒入鍋子中煮開之後用小火熬煮15-20分鐘，當中必須不停攪伴，表面若有浮渣要撈除，煮到濃稠即可離火

趁熱裝入玻璃罐即可

裝好後，要記得是倒立的放入冰箱冰喔

這樣就大功告成啦，很簡單吧，與其自己在外面買果醬，不如自己買水果回家製作，一來知道自己吃下肚的東西是什麼，二來也清楚生產過程與來源，再來自己手工製作一瓶瓶的果醬也是很有成就感的啦

]]> http://goodgreen.tw/archives/2011/07/08/1530/feed/ 2 http://goodgreen.tw/archives/2011/05/24/1524/ http://goodgreen.tw/archives/2011/05/24/1524/#comments Tue, 24 May 2011 09:09:05 +0000 piyocindy http://goodgreen.tw/?p=1524 又快到了炎炎夏日大口大口吃芒果的季節，現在看到芒果就會想起自己2009年前往屏東枋山與小農鬥陣做伙之友善環境體驗行的回憶，我至今仍念念不忘芒果小農郭金龍和美何班長『色絕、香濃、味美』的枋山愛文芒果，那一顆顆吸飽南台灣黃金般的陽光，無毒、無荷爾蒙、無化肥的愛文芒果，可都是郭金龍和美何班長五年的堅持!

非基因改造之品種，生食甜脆多汁，玉米粒皮薄嫩，不易造成脹氣及消化不良等問題。

水果玉米90天的栽種過程，草生栽培無毒管理。

為何市面上少有水果玉米?
生吃的食材，通常第一個會想到的，一定是有沒有毒阿?
答案接近了，水果玉米是可以生食的蔬果，一定要做無農藥或者有機管理，且需配合網式栽培，若採取露天而不使用農藥，則會招至玉米螟的病害見圖。

許多農民耕作習慣已深信不噴灑農藥沒好收成的道理，因為要供鮮食一定不能使用農藥，且無毒農業需要花費大成本，讓許多農民至今都敬而遠之。

綠色小農陳大哥說：台灣量產玉米的產地是雲林一帶，因為種植面積廣，使得對玉米有害的害蟲擁有大片的溫床可滋生，進而造成玉米蟲害，所以很難不使用網式栽培來栽種水果玉米。相反的，雖然屏東一帶不是玉米的主產區，但透過耕地輪作的方式，使得我們很好管理作物，不需使用網式，相對的耗費資材減少，農民的成本降低，銷售價格更可讓消費者接受。

客人阿~您還記得怡然自得-小番茄&四季豆的陳志雄小農嗎

農人的雙腳踩著土地，也踩出玉米裡一顆顆飽滿又甜美的果粒。

建議食用方式
生食：最能感受香甜多汁的滋味。
水煮：冷水煮玉米加蓋，水滾後關火，悶3-4分鐘即可。
BBQ：去皮去鬚後直接烘烤(易熟)，依個人口味加入調味醬料。
玉米冰棒：去皮去鬚後直接放入冷凍庫，也可煮熟冷卻後放入冷凍，口感極佳，是清涼消暑勝品。
沙拉：生食熟食皆可，玉米切塊或削成玉米粒與生菜沙拉或水果做搭配。
熟食：依個人烹調習慣作變化，亦可作為素食高湯湯底。

水果玉米的用途和食用方法與蔬菜水果類似，水果玉米是適合生吃的一種甜玉米，與一般的甜玉米相比，它的主要特點是皮薄沒有渣、口感細膩、汁多、質脆而甜，亦可煮熟後食用。水果玉米所含水分較高，生吃有解暑的功效。甜度達十六度至十八度左右，比普通玉米高。

歷屆採訪報導
2007.04.23 【廖志晃／莿桐報導】
水果玉米可生吃 像舔棒棒糖
「甜玉米可以生吃，有影嘸？」種苗業者自美引進的2種甜玉米，以「水果」為名，標榜可生食，煮熟後的口感與甜度更無與倫比！這2種甜玉米在雲林縣栽培面積約200公頃，價格比一般高出5成以上。
「水果玉米」廿二日在剌桐花季農特產品展售大會中現身，由於號稱可以生食，吸引許多農民、遊客的目光，還順便品嘗一下有如生鮮「棒棒糖」的甜玉米滋味。
引進甜玉米的德城行種子部經理廖宏峻表示，「超超甜水果玉米」果粒粗大，果穗可達400公克以上，通常有12排、每排約有34顆果粒，通常甜度16度，管理得當可以達到19度。「雙色水果玉米」特色是果粒黃色與白色交叉整齊，果穗約350公克，通常有16排、每排36顆果粒，甜度最高可達20度！
廖宏峻說，會以水果為名，是為凸顯2種甜玉米有如水果般鮮脆甜嫩的特性，而且既然可以生吃，煮熟後的口感與甜度當然更好。

各位好朋友，水果玉米採收時間短，約10~12天，訂購完馬上匯款確認核對，即可出貨，還請大家多多保握機會哦!!

農民資料：
姓名：陳志雄
產地：屏東九如

供貨單位：屏東環境保護聯盟&綠農的家

供貨時間:開放預購
訂購單位:斤

單位價格：NT$70

決定要生產『友善環境、有機栽種』的洋蔥，嚇走兩位工作人員。

因為痬病的防治與雜草的管理，是兩項大考驗。

慣行農法的防治策略，在栽種的第五天即開始噴灑除草劑，而殺菌劑則是約半個月噴灑一次農藥。如此可以防止痬病的擴散，並絕除雜草，讓洋蔥不會被生長速度快的禾本科與其他雜長蓋住。

兩年來，我們讓彩虹農場朝有機化演替，草生栽培、昆蟲多樣化，土讓也富有機質與多元菌相。健康的土地自然有抵抗疫病的機制。再請附近ㄚ賞來幫忙除草，讓他們有工作機會。記得每回向他們道謝時，他們會說：是我們要感謝你啦，你讓我們有工作。但是你這樣耶合嗎？這真是讓我難以回答的好意。

因為洋蔥是許多人生食，與料理的最愛，卻也因為價格不貴，農民只好拼命以量取勝，犧牲洋蔥的質、土地的健康、與糧食的安全。

農業的本質是甚麼？
他不是農夫一鋤鋤的耕耘、一滴滴汗水灌溉出來的嗎？
如果只計算如何降低成本，那麼除草劑、農藥與化肥，將是導致我們化工產物上癮症的引子。最後我們犧牲自己的健康，連同付出讓土地酸化與環境生態瓦解的代價。

去年12.15日栽種，到現在103天，再過三周即可採收。不像市面上的大顆，產量約只有慣行的一半。但是，我們彩虹農場卻成為鄰居農民採野菜(龍葵：黑甜菜)的好所在，瓢蟲、蚱蜢、青蛙、白腹秧雞玩耍的地方。這樣的洋蔥，顆顆紮實，粒粒剔透。

供貨單位：屏東環境保護聯盟&綠農的家

供貨時間:開放預購，四月底配送
訂購單位:斤

單位價格：NT$38

你知道餐桌上的食物是從哪裡來的?又是怎麼來的?

你想獲得當令、無毒、無荷爾蒙、鮮美可口栽種的現採蔬果嗎?

好樣綠營運至今，一直堅持讓大家能看見友善環境、友善小農產品的價值，所以我們提供拒打抗生素的友善雞，不用除草劑的蔬果等多項無毒、友善環境的農產品。我們知道唯有改變消費者的飲食習慣，教育消費者「食育」的重要，我們才能真正地解決國內的生產及農業問題。

所以，即日起至3/31止，凡在好樣綠加入「你訂蔬果組合包，我送柳果醬」的活動，訂購我們為您精心挑選、能滿足您每週水果需求的蔬果組合包(包含3-5種水果、3-4種蔬菜)，約16斤。還送一瓶柳丁果醬唷~~

好樣綠給您五大保證:

產地現採、當令、無毒、無荷爾蒙、鮮美可口，

讓您在吃蔬果時，不用擔心吃到農藥殘留，吃得健康安心^^

註: 每週二中午前停止接單，  每週四出貨週五送達(可指定時段)

供貨單位：屏東環境保護聯盟&綠農的家

供貨時間:開放預購
訂購單位:週/包

單位價格：NT$1,600

台東是釋迦的故鄉

(瓷杯口徑為9公分，如此大顆的綠鑽石是與親友共享的最佳美食)

好品種需要多樣化的品系才能蘊育而出

取名為台東之星的『綠鑽石』釋迦，就是這樣的代表作

甜而不膩、大而不驕是它結合各種釋迦的優點

這樣好的產品！送禮大方、自用實惠！

實再是令人想咬一口…

李建祥在台東務農八年最得意的是：把土地照顧好，自然會有最好的產品給大家。

這樣好的農民，值得大家力挺！讓他更有力氣挺土地與環境！

兼具大憨仔與鳳梨釋迦的味覺，清甜爽口，Q感十足，值得大家品嘗。

產期還有半個月，綠農再次給您一個驚喜！

供貨單位：屏東環境保護聯盟&綠農的家

供貨時間:開放預購
訂購單位:斤

單位價格：NT$90

我小時養過雞，但是發現雞好難抓。

難怪雞飛狗跳之類的成語，沒抓過雞，難懂囉。還有雞毛滿天飛，還會隨地亂拉一痛，算是烏賊戰術的一種。

大人看我小孩抓雞很好笑，總會放任我在院子裡白跑。

後來才知道，『捉雞』是下下策。爸爸總是等到黃昏，發出咕咕咕的聲音(call 雞)，雞群們知道有好康的來了，就會從四處自動跳回家。

看他們專心啄著住人準備的好料。也爭個無暇他顧時，爸爸就拿起一支長長的鐵杆，尾端帶著小圓鉤，是不閉合的。慢慢伸向雞群，相中今天要捉的雞，說時遲那時快，一隻雞腳已套進長竿圓鉤中，越用力掙扎，越是無法逃出，因為腳掌抓用力睜開，剛好套在圓鉤裡『無法自拔』。
真佩服大人的神奇術啊！

後來，村子有人蓋起茅草的雞舍，養好多雞，都是整天關著，吵個不停。又來了獸醫，固定幫雞打針。當時人打針都很貴，看雞打針還真是幸福的樣子，至少是好好命。打針才不會生病，才不會得雞瘟。

但是像我家這樣放雞跑的，卻越來越少。雞舍卻越蓋越大。養雞變成鄉下致富的捷徑。

長大了，也懂得那惹人厭的雞舍，少近為妙！更大了，才知道，原來獸醫還幫忙調製飼料：一種抗生素。

前幾年，抗議一場號稱養8萬隻雞的『雞場』。看過簡報，說甚麼水廉式養殖，中央空調的。村民說：他們的雞只要八週即可出售！

怪怪！這是甚麼雞如此神奇？

原來就是『抗生素加工廠管理』雞。害我不斷叮嚀孩子：絕禁吃香雞排。

這年頭，效率就是以鈔票來定義的。

還記得，爸爸養的雞。是讓哥哥讀海專，繳註冊費的。半年一期。

再看到雞會雄糾糾的奔走，像兒時的記憶。原來有人和我一樣，對雞有一份特殊的尊重。

放山雞，真的！

不打針，真的！

沒抗生素，真的！

供貨單位：屏東環境保護聯盟&綠農的家

供貨時間:開放預購，5隻以上出貨
訂購單位:隻(約4斤，不切塊去內臟留頭腳)

單位價格：NT$700

圖：鮮美多汁，越醇越甜的茂谷柑。給妳的味蕾無毒友善的品嘗經驗。

還是停下來思考一下，小農被犧牲，到底誰會得利？

圖：好土地、好環境才能給妳產出好水果。別讓這樣好的朋友血本無歸！

我試著回答這問題。
首先，菜價便宜的結果，農民當然是要設法降低成本(cost down)。
現行農業降低成本的三大支柱是：1農藥2除草劑3化學肥料。
降低成本原來是這般的公式：全都架構在犧牲環境與健康的代價上。

圖：除了滿足人類的需要外，這塊土地還是生態的棲息地。孩子的生命教室！
朋友們，如果我們不好好照顧農夫，就只好拼命照顧醫師囉！

所以要是我們不顧小農的生存，我們就只能在化學公司的毒物堆中尋找每天的糧食。

因此市場機制對我們而言，不是比價格、比賣相就會獲益的。但是，世人卻習慣如此。

建議你，古人說『鳥盡弓藏』的道理，有時還是聽一下的好耶。

圖：張太太照顧的茂谷柑，有如孩子般的幸運！她也需要大家照顧ㄜ！
當小農被市場犧牲而破產，我們的健康也將會被市場怪獸吞噬。

圖：市場如果不能回匱這樣的小農，是無靈魂的機制，需要被糾正！
為了放棄化學農藥與化學肥料，古坑一對夫婦十幾年來一直以草生栽培來管理柑橘園。

但是他們卻面臨上述同樣的困境。不用農藥賣相差，市價差。種越多賠越多的產銷不利因素。

圖：讓我們的茂谷柑，陪您過個吉利又甘甜的虎年！

我們的『綠色消費者』可以是他們的良友。

唯有讓不公的產銷回復人性，我們才能在有土地倫理的小農身上，感受到有人性的農產品。

圖：採果的天倫樂，是健康的土地孕育活力的另一種形式！
『健康』不是比較價格的市場機制的陪葬品。

特別推薦給大家這對友善環境與你的健康的夫婦。

同樣也希望大家友善這樣的小農。

圖：春節闔家必備的茂谷柑。讓大吉大利的柑橘，幫妳迎新春！

附註：茂谷柑越放越好吃，可以耐存放一個月(不用防腐劑)還是很好吃

最好吃的東西，來自最簡單的手法

陳大哥說：「前年的小番茄品質、甜度都已在一定的水準之上；但是今年的，比 起往年的還要更好吃。」
我問：為什麼?
他說：「有許多不知情的小農為了讓作物變大變重賣像更好，而胡亂使用化學肥料來讓作物快速成長，進而壞了土 地的活性，因為我們自己的土地一直受到自製的天然液肥供養，慢慢滋養土壤內的活菌，讓土壤中的ph值降低，使土壤不再日漸酸化。雖然需要花上一段很長的時 間，至少我們不會一直惡性循環。」

為什麼綠色小農如此珍貴，因為他不僅幫我們守護健康，更為土地找回曾經擁有的活性。

陳志雄大哥自製的天然活性液肥，小番茄、四季豆都是吃這鍋長大的啦

灌溉時讓水帶著液肥，隨著田溝到達田裡的每一個角落

翻開鋪在土地上的抑制蓆，作物的根細竄出在土壤表面，吸取養分。<圖為小番茄的根>

小農資料

姓名：陳志雄

產地：屏東縣九如鄉

相關資料

January 6, 2010 預約春天的元氣–橙蜜香小番茄
December 17, 2008 回來了！小蕃茄回來了
June 3, 2008 小蕃茄，別為我哭泣-970603

供貨單位：屏東環境保護聯盟&綠農的家

供貨時間:現貨
訂購單位:斤

單位價格：NT$80